Что такое ферментированная капуста? И как ее приготовить – просто и вкусно.

Классический рецепт ферментированной капусты 

Берем: белокочанную капусту 3 кг, соль 80 г, морковь 300 г

Удаляем кочерыжку и шинкуем капусту лапшой. На крупной терке трем морковь. Смешиваем капусту и морковку с солью, проминаем и кладем в кадушку под гнет. Важно, чтобы капуста находилась в выделившемся соке, если его не достаточно, то через 10-12 часов нужно долить кипяченую воду. 

Капуста с яблоками

• Средние вилки капусты - 3 шт
• Соль - 3 ст.л.
• Яблоки - 2 шт
• Лавровый лист - 5-7 шт
• Черный перец по вкусу 

Капусту нарезаем тонкими полосками, солим, мнем и оставляем в кастрюле на 20 минут. Сок выливать не нужно! Яблоки нарезаем на средние дольки, кладем в капусту, добавляем перец, лаврушку, всё перемешиваем и перекладываем в кадушку вместе с соком. Если сока не достаточно и капуста не полностью погрузилась в него, то вливаем кипяченую холодную соленую воду (на 1л воды 2 ст.л. соли). Сверху ставим груз, оставляем кваситься при комнатной температуре на 30 дней. Если потребуется, то снимаем пену с капусты.

Ферментированная капуста без соли

• Поздняя капуста 3 кг
• Морковь 1-2 шт
• Семена укропа 

Снимаем верхние чистые и сочные листья с капусты, они нам еще понадобятся. Шинкуем капусту на среднюю соломку. Подготовленную морковь трем на крупной терке. Разминаем и перемешиваем капусту с морковью и укропом. Перекладываем всё содержимое вместе с соком в банки, утрамбовывая каждый слой. Сверху укладываем отложенные листы, чтобы верхний слой капусты не потемнел. 

Совет! Если сока получилось мало, тогда доливаем чистую воду, чтобы она полностью покрывала капусту. Ставим капусту на 3-6 дней при комнатной температуре. Чтобы выходил весь газ, который накапливается во время брожения, через день по утрам и вечерам прокалываем капусту до дна деревянной острой шпажкой. Через 3 дня пробуем капусту, если она не кислая, то оставляем ее еще на 2-е суток. Хранить купусту нужно в холодильнике или в прохладном месте, и лучше употребить ее в пищу в течение 1-1,5 месяца.

Капуста острая ферментированная с медом

• Капуста 3 кг
• Корень хрена 200 г
• Мед 8 ст.л.
• Соль 2 ст. л. 

Шинкуем капусту тонкой соломкой, очищенный хрен пропускаем через мясорубку или трем на мелкой терке. Всё перемешиваем, при этом капусту не мнем, чтобы она не дала сок. Сверху ставим груз и убираем на 3 дня в теплое и темное место. Чтобы выпустить газ, через день утром и вечером протыкаем капусту палочкой. Когда рассол посветлеет, перекладываем капусту по банкам и храним в прохладном месте.